《巔峰味覺》開啟地獄盲盒賽制。
百名廚師同臺(tái)廝殺,隨機(jī)抽取食材、味型、工藝三重盲盒。
米其林天才陳玄抽中“頂級(jí)和牛+酸味+蒸”,冷笑:“暴殄天物。”
街頭燒烤王阿泰捏著“臭豆腐+甜味+烤”簽,咧嘴:“看老子甜辣臭豆腐轟炸!”
我摩挲著爺爺?shù)钠畦F鍋,展開手中盲盒:“土豆,咸鮮,拌”。
彈幕炸鍋:“拌土豆絲?涼菜滾出決賽圈!”
當(dāng)評(píng)委嘗到那盤不起眼的土豆泥時(shí),全場(chǎng)失聲。
“這不是拌,”我舉起鐵鍋,“是大地在低語(yǔ)?!?/p>
演播廳頂棚三百六十度無(wú)死角的強(qiáng)光,冷酷地傾瀉而下,將中央那片由一百?gòu)埐讳P鋼操作臺(tái)組成的銀色矩陣照得纖毫畢現(xiàn)??諝獗恢评湓O(shè)備抽干了最后一絲水汽,緊繃、干燥,彌漫著金屬的冷冽和頂級(jí)食材若有若無(wú)的、混雜在一起的昂貴氣息。巨大的液晶屏懸吊在中央,猩紅的倒計(jì)時(shí)數(shù)字如同達(dá)摩克利斯之劍,無(wú)聲地切割著每一秒。
“各位觀眾!歡迎來(lái)到《巔峰味覺》百人盲盒爭(zhēng)霸——地獄廚房!”主持人亢奮到嘶啞的聲音在密閉空間里炸響,帶著煽動(dòng)人心的電流,“百位頂尖廚師!三重未知盲盒!食材!味型!工藝!命運(yùn)之簽,即將揭曉!誰(shuí)能將天賜的混亂,烹成征服味蕾的秩序?讓我們——開!始!抽!簽!”
“嗡——!”
巨大的電子輪盤在中央屏幕上瘋狂旋轉(zhuǎn),無(wú)數(shù)代表不同食材、味型、工藝的圖標(biāo)模糊成一片炫目的光帶。整個(gè)演播廳落針可聞,只有粗重的呼吸聲和心臟擂鼓般的搏動(dòng)。一百雙眼睛,無(wú)論來(lái)自星級(jí)餐廳的象牙塔尖,還是街頭巷尾的煙火深處,此刻都死死盯著那片旋轉(zhuǎn)的光影,瞳孔深處燃燒著渴望、緊張,甚至是一絲恐懼。
“停!”
輪盤驟然定格。
**食材:頂級(jí)和牛(A5級(jí))**
**味型:酸**
**工藝:蒸**
“嘶——”一片壓抑不住的抽氣聲響起。鏡頭瞬間鎖定了操作臺(tái)A1區(qū)那位穿著雪白筆挺廚師服、面容冷峻的青年——陳玄。他修長(zhǎng)的手指捏著那張印有“頂級(jí)和牛”的電子簽,眉頭幾不可察地蹙了一下,隨即嘴角勾起一個(gè)冰冷而倨傲的弧度,帶著一絲“暴殄天物”的嘲弄。蒸?頂級(jí)和牛最動(dòng)人的油脂香氣和入口即化的口感,在蒸汽的溫柔包裹下,如何綻放?酸味?又如何與這頂級(jí)的豐腴共舞?他身后的助手團(tuán)隊(duì)已經(jīng)如同精密的儀器般啟動(dòng),低溫蒸箱發(fā)出低沉的嗡鳴,昂貴的日式柚子醋、意大利黑醋、云南樹番茄酸漿被迅速擺上臺(tái)面。
輪盤再次飛旋。
**食材:臭豆腐**
**味型:甜**
**工藝:烤**
“噗嗤!”不知哪個(gè)角落傳來(lái)一聲憋不住的笑。鏡頭迅速切到操作臺(tái)C7區(qū)。一個(gè)穿著花襯衫、敞著懷、露出精壯古銅色胸膛的漢子,正捏著那張“臭豆腐”簽,不但沒垮臉,反而咧開一嘴白牙,笑得見牙不見眼,活像撿到了寶。他是街頭燒烤傳奇,人送外號(hào)“火龍王”阿泰。他隨手把簽子往油膩的操作臺(tái)上一拍,抄起旁邊一罐紅得發(fā)亮的自制魔鬼辣椒醬,對(duì)著鏡頭晃了晃,聲如洪鐘:“甜?烤?臭豆腐?哈!看老子給你們整一出‘甜辣臭豆腐核彈’!保管炸得評(píng)委找不著北!”他身后的炭爐“呼”地竄起半米高的火苗,帶著一股原始的、粗糲的、混合著油脂焦香的熱浪。
輪盤第三次定格。
**食材:土豆**
**味型:咸鮮**
**工藝:拌**
瞬間,演播廳里響起一片低低的、幾乎帶著憐憫的嘆息。鏡頭掃過操作臺(tái)Z9區(qū)角落。林秋安靜地站在那里,洗得發(fā)白的灰色廚師服領(lǐng)口微敞,露出里面同樣洗得柔軟的舊T恤。他攤開手掌,掌心里靜靜躺著那張寫著“土豆”的普通紙質(zhì)簽卡。他身后沒有龐大的團(tuán)隊(duì),沒有閃爍的高科技設(shè)備,只有那個(gè)靠在桌腳、敞著口的舊帆布工具袋,袋口露出邊緣帶著缺口的鑄鐵鍋黑沉沉的影子。
巨大的彈幕洪流瞬間淹沒了直播屏幕邊緣:
“**臥槽!土豆+咸鮮+拌???地獄開局!**”
“**涼拌土豆絲?這玩意兒能端上決賽臺(tái)?玩呢?**”
“**破鍋戰(zhàn)神這次真涼了!神仙也救不了拌土豆絲!**”
“**隔壁陳玄的和牛蒸酸,阿泰的臭豆腐甜辣烤,這才叫比賽!**”
“**Z9涼菜區(qū),鑒定完畢!趕緊淘汰騰地方!**”
冰冷的文字像密集的冰雹砸在屏幕上。林秋的目光掠過那些滾動(dòng)的嘲諷,臉上沒有任何波瀾。他彎腰,從工具袋里拿出那口沉甸甸的老鐵鍋,鍋底的黑垢在強(qiáng)光下清晰可見。指尖觸碰到冰涼粗糙的鍋壁,那熟悉的、帶著歲月沉淀的觸感,像一道微弱的電流,瞬間驅(qū)散了周遭的喧囂。他走到食材區(qū),沒有半分遲疑,徑直走向堆放著最普通、個(gè)頭大小不一、表皮甚至帶著泥土和蟲眼的本地小土豆的區(qū)域。他蹲下身,粗糙的手指在一堆土豆里仔細(xì)挑選,指尖拂過那些凹凸不平的表皮,最終揀出幾顆大小適中、握在手里沉甸甸、帶著新鮮泥土濕氣的。
“**還真挑最土的土豆啊?破罐破摔?**”
“**裝模作樣!拌個(gè)土豆絲能挑出花來(lái)?**”
彈幕依舊不依不饒。
林秋回到操作臺(tái)。沒有炫目的刀光,只有沉穩(wěn)的起落。厚背切片刀切入土豆的瞬間,發(fā)出沉悶實(shí)在的“篤篤”聲。土豆被切成厚薄均勻的薄片,再疊起,切成細(xì)絲。動(dòng)作不快,卻帶著一種大地般的篤定。每一根土豆絲都透著淀粉的微光,均勻得如同用尺子量過。切好的土豆絲被他浸入一盆清水中,指尖在水中輕輕攪動(dòng),洗去多余的淀粉,水漸漸變得渾濁。
他另取一口小鍋,注入清水,加入一小把粗鹽粒。鹽粒沉入鍋底,隨著水溫升高,慢慢融化。水開始翻滾,細(xì)小的氣泡升騰。林秋將瀝干水分的土豆絲倒入沸水中。白色的水汽猛地升騰,帶著淀粉被燙熟的微甜氣息。他的眼神專注地盯著鍋中翻滾的土豆絲,時(shí)間仿佛被拉長(zhǎng)。僅僅十幾秒,就在土豆絲剛剛褪去生澀、呈現(xiàn)出一種半透明的玉色、口感將韌未韌的臨界點(diǎn),他猛地抄起漏勺,快如閃電般將所有土豆絲撈出,手腕一抖,滾燙的土豆絲在空中劃出一道弧線,水珠四濺,隨即被投入旁邊早已準(zhǔn)備好的一盆冰水混合物中!
“嗤啦——!”
滾燙遇極寒,劇烈的溫差刺激下,一股白色的冷煙猛地騰起!冰屑在透明的盆壁上凝結(jié)出細(xì)小的霜花。冰水中的土豆絲,如同瞬間被凍結(jié)了時(shí)間,那剛剛被沸水激發(fā)的、將熟未熟的臨界韌性,被瞬間鎖住,呈現(xiàn)出一種近乎水晶般的半透明質(zhì)感,根根分明,挺拔而充滿彈性。
林秋撈出冰鎮(zhèn)好的土豆絲,瀝干水分,輕輕抖散。它們安靜地躺在潔白的瓷盤中,如同初雪后精心梳理過的銀線,散發(fā)著清冷的光澤和一絲極淡的、屬于淀粉的純凈甜香。
最關(guān)鍵的步驟來(lái)了。
他沒有去拿任何瓶瓶罐罐的調(diào)味品。他彎腰,再次探入那個(gè)舊帆布工具袋。這一次,他拿出來(lái)的,是一個(gè)毫不起眼、粗陶燒制的小壇子。壇口用暗紅色的油紙和麻繩緊緊封著,壇身蒙著一層薄薄的、仿佛浸潤(rùn)了漫長(zhǎng)歲月的白霜。
林秋解開麻繩,小心翼翼地揭開油紙封口。
“?!?/p>
一聲極其輕微的、如同開啟陳年美酒瓶塞的聲響。
一股難以形容的、極其內(nèi)斂卻又霸道無(wú)比的復(fù)合香氣,如同被禁錮了千年的精靈,猛地沖破封?。∧窍銡馑查g彌漫開來(lái),帶著一種近乎蠻橫的姿態(tài),瞬間壓過了演播廳里彌漫的各種昂貴香料、高級(jí)油脂和炭火氣息!
它不是單純的咸,也不是單調(diào)的鮮。
那是時(shí)間在鹽分和微生物共同作用下,對(duì)天地精華最極致的濃縮和轉(zhuǎn)化!是無(wú)數(shù)個(gè)日夜的沉淀、等待、緩慢發(fā)酵后,迸發(fā)出的、來(lái)自大地深處的、帶著陽(yáng)光、雨露、土壤精華和歲月呼吸的——**極致咸鮮**!
這香氣仿佛有生命,鉆入鼻腔,直沖腦髓,喚醒味蕾深處最原始的渴望!它帶著一種古老而磅礴的力量,像沉睡的巨獸蘇醒時(shí)發(fā)出的第一聲低吼,低沉、渾厚、充滿了無(wú)法抗拒的威壓!
離得最近的幾位廚師動(dòng)作猛地一滯,驚愕地抬起頭,下意識(shí)地抽動(dòng)著鼻子,尋找這霸道香氣的來(lái)源。陳玄正在精心調(diào)制酸味醬汁的手頓在了半空,他猛地轉(zhuǎn)頭,銳利如鷹隼的目光穿透操作臺(tái)的隔斷,死死鎖定在林秋手中那個(gè)小小的粗陶壇子上,眉頭緊緊鎖起,眼中第一次出現(xiàn)了強(qiáng)烈的驚疑。就連遠(yuǎn)處沉浸在炭火硝煙中的阿泰,也下意識(shí)地停下了翻動(dòng)烤架上臭豆腐的動(dòng)作,鼻翼翕張,眼神里充滿了難以置信的探尋。
彈幕瞬間爆炸:
“**臥槽槽槽槽槽槽槽?。。?!什么味道?!**”
“**哪來(lái)的神仙香氣?!救命!我口水決堤了!**”
“**是那個(gè)破壇子!破鍋戰(zhàn)神又開掛了!**”
“**隔著屏幕我好像都聞到一股……大海?陽(yáng)光?土地?臥槽形容不出來(lái)!**”
林秋仿佛置身于風(fēng)暴之外。他拿起一個(gè)干凈的小瓷勺,極其珍惜地、如同舀取液態(tài)黃金般,從壇子里舀出小半勺濃稠、深褐色、泛著油潤(rùn)光澤的醬汁。這醬汁濃稠得幾乎能拉絲,里面似乎懸浮著極其微小的、發(fā)酵后留下的精華顆粒。
他將這珍貴的半勺醬汁,均勻地淋在冰鎮(zhèn)后如同水晶絲線般的土豆絲上。深褐色的醬汁流淌在根根剔透的銀絲之間,迅速滲透、包裹,賦予其深沉內(nèi)斂的光澤。接著,他拿起另一個(gè)小罐,里面是色澤金黃、晶瑩剔透的、用雞油小火慢熬出來(lái)的清亮油脂。他舀起一小勺,如同點(diǎn)晴般,輕輕點(diǎn)在醬汁覆蓋的土豆絲頂端。金黃的油脂在深褐色的醬汁映襯下,如同初升的朝陽(yáng),瞬間點(diǎn)亮了整盤菜的色澤層次。
最后,他拈起一小撮翠綠欲滴、切得極細(xì)的香蔥末,如同撒下春日里最鮮嫩的草籽,輕輕點(diǎn)綴其上。
沒有多余的動(dòng)作。沒有復(fù)雜的調(diào)味。
一盤看似平平無(wú)奇、甚至可以說(shuō)是簡(jiǎn)陋的——**冰鎮(zhèn)咸鮮拌土豆絲**——完成了。
它安靜地躺在素凈的白瓷盤中。深褐色的醬汁包裹著晶瑩的銀絲,金黃的油脂如同點(diǎn)睛的陽(yáng)光,翠綠的蔥末是破土的新芽。沒有炫技的擺盤,沒有奪目的色彩,只有一種返璞歸真的、大地般的沉靜和厚重。
然而,那股源自壇中、仿佛凝聚了時(shí)間與大地精華的極致咸鮮香氣,卻如同擁有了實(shí)質(zhì)的生命力,在演播廳冰冷的空氣中盤旋、升騰,霸道地宣告著自己的存在,無(wú)聲地向所有感官發(fā)出最原始的召喚。它像一道無(wú)形的分水嶺,將演播廳分割成了兩個(gè)世界——一邊是各種香料堆砌、技法炫目的喧囂戰(zhàn)場(chǎng),一邊是回歸本源、大道至簡(jiǎn)的沉靜角落。
評(píng)委席上,頭發(fā)花白的廚藝泰斗劉老,渾濁的眼睛死死盯著大屏幕上那盤被放大的“冰鎮(zhèn)咸鮮拌土豆絲”,鼻翼不受控制地劇烈翕張著,喉結(jié)上下滾動(dòng)。他放在膝蓋上的手,幾不可察地微微顫抖。
倒計(jì)時(shí)歸零的蜂鳴聲刺耳地響起,如同戰(zhàn)場(chǎng)收兵的號(hào)角。